Grün, aber
nicht bitter.
Vier Getränke, ein Pulver. Aus einem Garten in Uji, geerntet im ersten Schnitt.
Matcha Latte
Warm, mit aufgeschäumter Milch. Das Pulver wird mit 70 Grad angerührt, nicht heißer — sonst wird es bitter und schmeckt nach Heu.
Über einen Namen fahren
Drei Wochen
im Schatten.
Beschattung
Drei Wochen vor der Ernte werden die Sträucher abgedeckt. Die Pflanze bildet mehr Blattgrün und weniger Bitterstoffe.
Erster Schnitt
Nur die obersten zwei Blätter. Alles darunter wird zu Kochmatcha — schmeckt kräftiger, aber eben auch herber.
Steinmühle
Vierzig Gramm pro Stunde. Schneller geht es nicht, ohne dass die Reibungswärme das Aroma zerstört.
70 Grad
Die Temperatur entscheidet über alles. Kochendes Wasser macht aus gutem Matcha in Sekunden schlechten.
Keinen Sirup
mit Matcha-Aroma.
Das ist der ganze Unterschied. In den meisten Läden kommt grüner Sirup in die Milch. Bei uns kommt Matcha in die Milch.
Kein Sitzplatz.
Nur ein Fenster.
Wir machen vier Getränke und sonst nichts. Dafür in vier Minuten.
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